La Karantika représente la nourriture de rue typique et populaire algérienne. Faite à base de farine de pois chiche ayant l’aspect de ‘flan’, il s’agit d’un plat savoureux, riche en cumin et constitue une excellente garniture de sandwich végétarien. Habituellement vendue dans les quartiers populaires, elle a une consistance épaisse et se mange seule ou en sandwich avec des frites et de la harissa, pâte de piment ou l’essence même du piment. Il est possible de recréer ce plat à la maison et cela ne pourrait être plus simple !
Origine de la Karantita
Le plat aurait été créé par l’armée espagnole alors qu’ils étaient pris au piège à l’intérieur du fort de Santa Cruz à Oran, en Algérie, sans approvisionnement alimentaire abondant.
Le nom Calentica signifie «tout chaud» en espagnol et vient du mot caliente qui signifie «chaud».
La version la plus originale du flan est oranaise, elle est très simple et peu coûteuse à préparer en utilisant uniquement les ingrédients de base tels que :
- De la farine de pois chiches
- Du sel
- Du cumin
- De l’huile d’olive
- De l’eau.
À Alger, le flan est enrichi d’œufs. Les Italiens ont quelque chose de similaire, il s’agit d’une création plus mince ressemblant à une crêpe appelée Farinata.
Comment préparer la Karantita ?
Dans la Karantita faite maison, vous maîtrisez parfaitement la qualité des ingrédients entrant dans le plat.
Soyez généreux en saupoudrant le cumin moulu, le goût se marie si bien aux pois chiches. Certaines personnes ajoutent également de l’ail râpé ou en poudre à la pâte.
Les ingrédients de la Karantita
- 240 g de farine de pois chiche
- 250 ml de lait
- 60 ml d’huile (de légumes / tournesol / huile d’olive)
- 1 œuf
- 2 c. À thé de sel
- 1 grosse pincée de cumin moulu
Les étapes de préparation de la Karantita
Suivez ces instructions bien précises pour réussir à coup sûr votre plat :
- Préchauffez le four à la température la plus élevée. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie peu profonde de 45 cm x 38 cm (vous pouvez utiliser n’importe quelle forme, taille, mais n’oubliez pas de régler le temps de cuisson en conséquence)
- Dans un grand mélangeur ou un grand bol avec un mélangeur, placez tous les ingrédients sauf le cumin et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Préchauffez la plaque de cuisson pendant quelques minutes. Baissez la température du four à une température moyenne. Versez délicatement la pâte fine dans le plateau, saupoudrez généreusement de cumin. Cuire jusqu’à ce que la base soit ferme mais que le dessus soit encore légèrement liquide, tel un flan. Éteignez le four et placez-le directement sous le grill pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré à certains endroits.
- Retirez du four, laissez refroidir quelques minutes. Servez chaud avec des frites et de la salade ou dans un sandwich avec un trait de pâte d’harissa et votre choix de salade préférée.